目录概览
- 雪菜究竟是何蔬菜？
- 雪菜的大致尺寸
- 雪菜在各地的俗称
- 芥菜在农村的别称
雪菜究竟是何蔬菜？
雪菜，又称雪里红，是一种常见的草本植物，虽然与芥菜同属一科，但雪里红实际上是芥菜的变种，两者在外观和口感上存在细微差别，雪菜叶片宽大，边缘略带褶皱，颜色淡绿，常被加工成腌菜享用。
雪菜不仅限于腌制，它也可新鲜食用，在长江流域，雪菜作为日常蔬菜特别常见，其腌制食品与酸菜不同，酸菜主要原料为白菜，而雪菜则以雪菜本身为主料。
雪菜，学名雪里红，属于一年生草本植物，营养价格丰盛，它在中国广泛种植，不同地区有不同的称呼，如江浙一带称其为雪里蕻或九头芥，湖南、湖北等地则称之为排菜。
雪菜是十字花科、芸苔属的蔬菜，又称雪里红、雪里翁、春不老、霜不老、香青菜等，它于每年的3-4月份成熟，是春季的蔬菜，主要产于江苏、湖南、湖北、浙江、四川等省份。
芥菜，又称雪菜，是十字花科、芸苔属的一年生草本植物，既可炒食，也可腌制，其别名包括盖菜、芥、挂菜、芥菜疙瘩等。
雪菜，一种常见的蔬菜，属十字花科，其名称中的“雪”字可能源于其叶片在冬季依旧保持绿色与新鲜，与雪白的雪景形成鲜明对比，外观上，雪菜叶片呈绿色，有时略带紫色，叶片较大，边缘有锯齿。
雪菜的大致尺寸
雪菜植株长度通常在45cm左右，叶片宽度约11cm，叶缘为大型锯齿嵌套小锯齿，缺刻从叶尖至叶基逐渐加深，近叶基处全裂，有小裂片3-5对，叶缘有一圈紫红色条带，叶面光滑，无蜡粉和刺毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长4cm-15cm，宽3cm，厚0.6cm，中肋粗大，横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重45kg。
雪菜的生长期约100天，具体成熟时刻取决于种植时刻，在每年7月份种植的雪菜，大约需要80天成熟，即在10月份收获。
雪菜在各地的俗称
雪菜在不同地区有着不同的俗称，如辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头、雪里红、大头菜等，在四川，它被称为荠菜、大头菜、奶奶菜和青菜；在北方则称为荠菜；在 * ，则被称为芥菜疙瘩。
在山东、江苏等地的农村，芥菜被称为辣疙瘩；在南方如上海、浙江等地，则被称为雪菜；而在北方某些地区，大众将芥菜变种的大头菜称作“大头菜”。
芥菜在农村的别称
芥菜在农村有着丰盛的别称，如辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头等，辣疙瘩这一称呼主要在山东、江苏等地的农村地区使用，雪菜则是南方地区，如上海、浙江等地的俗称。
在江浙一带，芥菜被称为雪里蕻或九头芥；而在湖南、湖北等地，则称之为排菜，这些别称反映了芥菜在不同地区的文化和习俗。
