又到了一年一度甜咸粽子大战的时节，今年打算做粽子的时候，随口问了一下办公室的小伙伴，做甜的还是咸的，然后就引起了强烈了甜咸之战。想了一想，那甜口咸口的都做吧，大家都有的吃。这次除了包两种口味的粽子，我主要是想给大家介绍四种不同形状的粽子包法，基本上现在市面上常见的粽子包法都在了。
我用的粽子米里面，除了有糯米还加了很多杂粮，让粽子的口感变得非常丰富。而且杂粮能解腻，哪怕是有点油油的肉粽，也能一口气吃两个！
▼ 甜咸之争可以就此结束了
食 材（做30个左右粽子，四种口味，每种口味7-8个）
⊙杂粮粽子米：糯米 500克，黑糯米 50克，黑豆50g，绿豆50克，红豆50克，藜麦 50克，小黄米 50克，花生 50克
⊙咸粽子馅：生抽1大勺，老抽1小勺，腐乳一块，料酒1大勺，姜泥1小勺，糖一小撮（以上食材要两份，分别搭配咸蛋黄口味，和XO酱口味），咸蛋黄8个，XO酱40g
⊙甜粽子馅：无核蜜枣 8个，豆沙120g，栗子8个
准 备 材 料
– step 1 –
黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡
– step 2 –
糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡
– step 3 –
五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时
– step 4 –
栗子切块备用
– step 5 –
泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀
Tips1. 杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的；
2. 杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。
包 粽 子
甜口经典三角粽每个需要两片粽叶
– step 1 –
两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起
– step 2 –
在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空
– step 3 –
在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣
– step 4 –
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
– step 5 –
将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去
– step 6 –
盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧
– step 7 –
用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了
Tips1. 粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上；
2. 填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。
甜口圆 锥 粽每个需要一片粽叶
– step 1 –
取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状
– step 2 –
整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米
– step 3 –
放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子
– step 4 –
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
– step 5 –
将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
– step 6 –
在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了
Tips1. 可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥；
2. 圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点；
3. 卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。
咸口四 角 粽每个需要两片粽叶
– step 1 –
两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下
– step 2 –
侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状
– step 3 –
在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱”
– step 4 –
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
– step 5 –
将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧
– step 6 –
用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了
Tips1. 粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧
咸口宝 塔 粽每个需要四片粽叶
– step 1 –
两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形
– step 2 –
在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄
– step 3 –
继续填入杂粮米，将米稍微压紧实
– step 4 –
将两端的粽叶向内折叠
– step 5 –
取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住
– step 6 –
用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了
Tips1. 宝塔粽要用的粽叶比较多，但是包出来的粽子个头也会比较大；
2. 为了保持宝塔粽的塔尖，要用棉绳缠绕尖尖的两侧，在粽子底部打结，会比较好看。
煮 粽 子
– step 1 –
甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子
– step 2 –
水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~
Tips1.煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀；
2.我用来煮粽子的锅是我专门定制的珐琅铸铁锅。
▼
用过的小伙伴都说好！
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