绍兴生醉蟹的正宗腌制方法？
第一步：挑选蟹，挑选一两左右的活蟹二十只，（挑母蟹更好，因为据经验母蟹更好吃），做醉蟹一定要活得。用清水把蟹冲洗一下，直到水清澈为止。
第二步：锅中倒入400克绍兴黄酒，加入300克生抽，加入200克清水，然后开大火到沸腾后，关火冷却备用，切点姜，半个柠檬切片备用。
第三步：做醉蟹一定要做到无油无水，所以要把螃蟹的水分弄干，用吹风机吹干，然后在螃蟹里倒入一些高度白酒盖上盖子，把螃蟹呛晕，放白酒不止能把螃蟹呛晕，还可以给螃蟹消毒，延长保质期。呛半个小时即可，可以把盆晃动一下，让螃蟹都沾上白酒
第四步：锅中加入姜丝和柠檬片，干辣椒，花椒去腥，再加入150克白糖，（不喜欢甜的加入盐也可以）搅拌均匀放凉备用
第五步：准备一个无水无油的容器，把醉晕的蟹放入容器中。把烧好的料汁冷却后，倒入容器中。料汁一定要漫过蟹，这样才能腌得透。
第六步：盖上密封盖，放到冰箱里冷藏48小时，就可以吃了，这样制作的醉蟹柔嫩鲜香，味道特别美。
醉蟹钳的腌制方法
1、准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。
2、蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。
3、将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。
4、放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）
麻辣醉蟹钳的腌制方法
主料：蟹钳500克。
辅料：盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克（实耗30克），辣椒100克。
1、蟹钳的清洗，让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间；
2、将蒜瓣，高汤加入，直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花、辣椒放锅里焖3分钟左右作为酱汁；
3、将醉蟹钳泡好放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处（注意瓶口要密封，千万不能漏气）；
4、放些许糖里面，味道会非常浓郁。
