鳝鱼丝的正确做法？
步骤/方式1
鳝丝回来洗干净，倒料酒、淀粉抓匀，静置30分钟
步骤/方式2
姜丝、蒜籽起好备用
步骤/方式3
单独再准备一份蒜末备用
步骤/方式4
洋葱切丝备用
步骤/方式5
起锅烧油爆香姜丝蒜籽
步骤/方式6
下入鳝丝爆炒、
步骤/方式7
加入洋葱丝、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒均匀
步骤/方式8
加入香油、蒜末起锅装盘
响油鳝丝的做法
食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克
1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花。
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。
小炒鳝丝的做法
1、用料：鳝鱼八两，韭黄六两，豆腐干二块。
2、小炒鳝丝的做法：食材鳝鱼八两，韭黄六两，二块豆腐干。
3、先把鳝鱼洗净放盐捏，再洗净这样鳝鱼就不粘。
4、把鳝鱼切丝，韭黄洗净切段备用。
5、豆腐干切丝，加生抽拌匀备用。
6、切姜丝葱花备用。
7、起油锅，油比平时多放点倒入鳝丝爆炒加料酒生抽煸炒倒入韭黄豆腐干煸炒，再加蒸鱼豉油稍炒片刻起锅装盘。
鳝丝和黄鳝有什么区别我很郁闷
鳝丝就是鳝鱼的肉，用沸水将鳝鱼氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。注意一点就是买的鳝鱼不要太小条，要大条的。 如果用来做中药熬汤的，一般用鳝骨。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。
炒黄鳝丝怎么做好吃
准备食材：黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。
开水烫死黄鳝，洗净，晾干。
放入油锅，炸至金黄，成盘，起锅。
油锅放入、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。
加入黄鳝，进行干煸 ，加入盐，适量生抽，老抽，鸡精。干煸时间在半小时左右，根据个人喜好，选择起锅时间即可。
成品。
如何做鳝丝粥
食材：粳米100克、油菜100克、鳝鱼200克、料酒6克、醋3克、大葱5克、姜5克、香菜5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油5克。
做法：
1、 将小油菜摘去老叶，洗净，切成碎末；葱、姜洗净，拍松，用适量冷水浸泡出葱姜汁；香菜洗净，切成小段。
2、 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起沥干备用。
3、 将活鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，剔去骨，切成丝，放进冷水中漂去血水，捞出鳝丝，沥掉水分，加料酒、盐、葱姜汁、醋拌匀。
4、 粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂粥成，下鳝丝与油菜末，煮沸后加盐、味精、香菜和色拉油调好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
如何做黄鳝丝
原料：鳝鱼500克，蒜苗100克。
调料：四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。做法：1、将鳝鱼去骨，把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用，将蒜苗洗净切段；
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒；
3、油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
划鳝丝不烫可以吗
划鳝丝不烫不可以，因为鳝鱼表皮有一层黏液，不烫的话，做出来的鳝丝不好吃。鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。黄鳝具有很高的营养价值，其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富，别具风味。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
炒鳝丝家常做法
1、主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
2、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。
3、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。
4、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
鳝丝怎么划
鳝丝的划法是一条一条划，每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀，每条从头下“七寸”开始划。鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴，富含DHA和卵磷脂。
黄鳝的体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达；上下颌及口盖骨上都有细齿。
鳝丝汤的做法
鳝丝汤软嫩色美，汤鲜味浓，富含优质蛋白质、维生素B、维生素A等营养物质，是孕妇的理想汤品。
工具/材料
材料：鳝鱼500克，鸡蛋1个，姜片、葱段各适量；调料：料酒、盐、酱油、香油、干淀粉、醋各适量。
具体内容
步骤一：先把鳝鱼洗干净切成丝，再加入料酒腌制7~10分钟左右，最后撒上一些淀粉搅拌均匀；鸡蛋打匀后放入平底锅煎成薄薄的蛋皮，切成丝备用。
步骤二：在锅内倒入少许油煮热，然后把研制好的鳝鱼放入锅中爆炒，炒至金黄后捞出来沥油。
步骤三：接着将蒜、葱、姜切好后放入油中爆炒，再加入醋、酱油、盐等调味料，最后往锅中倒入足量的清水，煮沸至汤浓。
步骤四：待到汤浓之后，放入炒好的鳝鱼丝和提前备好的蛋皮丝，微火煮6~8分钟左右，关火盛出即可。
