牛腱子肉(牛腱子肉的位置图)

牛腱子肉最正宗的做法？

用料

牛腱 2000克

生抽 500克

桂皮 1块

八角 3个

香叶 3片

花椒 10粒

干辣椒 50克

冰糖 10克

姜 5片

葱 1根

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

高度白酒 30克

做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（厨房纸蘸干水分）

步骤 2

备好佐料

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开

步骤 8

转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能插进肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。

牛腱子肉是哪个部位的肉最好吃？

牛腱子肉是位于牛的腿部的一块红肉，由于这个部位的肉通常会承受较大的压力，因此肌肉组织比较发达，肌肉间的纤维也更加紧密，肉质较为韧性，口感也更加有嚼劲，是牛肉中的一种优质的部位。

它含有丰富的胶原蛋白和赖氨酸，对于皮肤美容和身体健康都有很好的功效。因此，不仅仅是在中国，牛腱子肉在全球都广受欢迎，是众多人们最喜欢的肉类之一。

牛腱子肉火锅做法

1、牛腱子肉洗净、切大块，放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。

2、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。

3、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开，撇净血沫。

4、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。

5、白萝卜洗净切滚刀块。

6、菠菜摘洗干净备用。

7、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。

8、小火熬煮20分钟。

9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。

卤牛肉一定要用牛腱吗

卤牛肉一定要用牛腱，因为牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份，是卤牛肉必备的原材料，所以要用牛腱。

牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

大牛腱子和小牛腱子的区别

大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

凉拌牛腱子肉的做法

准备好牛腱子肉以及其他配料

取一口大砂锅，倒料酒

把桂皮八角香叶姜片也放进去

腱子肉切成两份

开大火煮，血沫出来后撇干净

然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干

捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所有没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦

吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时

趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎，拿一个大碗装起来

辣椒干和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸一分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁。

炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里

把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀

香菜切碎，放进去一块儿拌

装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~

如何煮牛腱肉

材料：牛腱子肉1付、马铃薯100克、洋葱50克、红萝卜100克、浓牛肉高汤1罐、无盐奶油2大匙；

步骤：

1、以清炖的方式将牛腱子肉煮软后，并先对切开来再切成四长条再改刀切成块状备用。

2、锅内放入无盐奶油或橄榄油，在奶油未溶化时，放入洋葱丁爆香炒软，再放入马铃薯块、红萝卜块炒香，再放入浓牛肉高汤炒匀。

3、再放入牛腱块及煮牛腱子肉高汤腌过食材，以小火煮20分钟至浓稠状即可盛出。

牛腱子肉怎么切

牛腱子肉应该顺着纹路切，这样能好切一点，而且不破坏肉质的纤维结构，能很好地保证牛肉的口感。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛腱子怎么做

一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块。

取一大条牛腱子，从中间切开。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开，煮五分钟左右。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物。

洗干净后的牛腱子备用，取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子，同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入，如果没有调料包也可以直接放。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖。这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出，这样煮出来的汤更鲜美。

牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴。

牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，只留下牛肉和汤汁，统一把它放入一个盆中，汤汁不要留太多，多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行，吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的，放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻，和牛肉一起吃更是美味。

二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净，切去外面的筋膜。只留下里面的瘦肉。烧一锅热水，下入大块的牛腱子煮10-15分钟，捞出备用。

过水的牛腱子放凉，切成大厚片。各种配菜改刀，辣椒从中间剪开。

锅烧热，加入食用油和蒜片，煸香蒜片。

加入辣椒，花椒，红油、洋葱块一起炒香。

下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分钟，然后加入酱油，料酒，糖，盐调味。

出锅放入辣椒粉，花椒粉，彩椒块、薄荷叶即可。

三、凉拌牛腱子：牛腱子洗净，放入锅内，把香料，酱油，盐，冰糖，加适量的水熬制。砂锅熬最好，我熬了一小时，中途加了2次水。

熬好后冷却，切片，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切段，一起放在一个稍大点的盆里。

热锅热油，蒜姜辣椒爆炒，然后加入刚熬制剩下的卤水。

加入陈醋，撒点芝麻。就可以了。稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里。

再加入几滴麻油，花生米，用筷子搅拌均匀。

炒牛腱怎么做好吃

用料：牛腱250克、姜丝少许、蒜末3瓣、小米辣1个、香菜3根、盐少许、生抽少许、水淀粉2勺、食用油2勺。

1、把牛肉切成薄片。

2、加入生抽、盐充分抓匀，再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。

3、加入2食用油，进行封边腌制30分钟。

4、锅烧热加油，爆香姜丝、大蒜、小米辣。

5、加热腌制好的牛腱肉，大火快速爆炒。

6、炒至断生加入香菜段。

7、稍微翻炒几下，加点生抽即可出锅。

牛腱肉怎么炒

用料：牛腱250克、姜丝少许、蒜末3瓣、小米辣1个、香菜3根、盐少许、生抽少许、水淀粉2勺、食用油2勺。

1、把牛肉切成薄片，加入生抽，小鲜侣、盐充分抓匀。

2、再把水淀粉倒进去，顺时针充分拌匀。

3、加入食用油，进行封边腌制30分钟。

4、锅烧热加油爆香姜丝、大蒜、小米辣。