蛋白质变性的特征？
变性蛋白质的主要特点
1、蛋白质原有的生物活性被丧失了，蛋白质空间结构被破坏。
2、蛋白质的溶解度降低，蛋白质更容易在蛋白酶的作用下水解。
3、蛋白质的共价键并未被破坏。
4、蛋白质中的不对称性增多，蛋白质粘度增加，内部结晶性被破坏。
蛋白质有哪些特点？
蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为:
1.具有两性;
2.可发生水解反应;
3.溶水具有胶体性质;
4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀;
5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等;化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。
简述蛋白质的元素组成及特点
蛋白质的元素组成 ：碳、氢、氧、氮，有的还有磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰等。
单体：氨基酸 （约20种） 。
化学结构：由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。
多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。
高级结构：多肽链形成不同的空间结构，分二、三、四级。
结构特点：由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。
蛋白质分子的元素组成特点是
特点是一切蛋白质都含氮元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。
所有的蛋白质都含有碳（50-60%）、氢（6-8%）、氧（19-24%）、氮（13-19%）；大多数蛋白质含有硫（4%以下）；有些蛋白质含有磷；少数蛋白质含有金属元素（如铁、铜、锌、锰等）；个别蛋白质含有碘。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质和磷脂分布特点
蛋白质和磷脂分布特点：
磷脂的分布特点：磷脂是生物膜的重要组成部分，磷脂是不均匀分布的。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。蛋白质分布特点：蛋白质分子有的镶嵌在磷脂双分子层的表面，有的部分或全部嵌入磷脂双分子层中，有的贯穿整个磷脂双分子层。
蛋白质的结构特点
蛋白质的结构：
一级结构：构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列，为多肽链。
二级结构：多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。
三级结构：在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。
四级结构：由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。
